
I ett hörn på bänken står en röd glänsande keramikskål med
päron. Stora gröna anjoupäron som skiftar i rött, härligt
mogna frukter. Hanna tänker på den goda efterrättspajen
tarte bourdaloue. Det var madame Perottes specialitet, en
päron- och mandeltårta i krispigt pajskal.

Det här behövs till 4 personer
En pajform med löstagbar botten 24 cm i diameter.
Mördeg
2 dl (120 gram) vetemjöl
1⁄2 dl mandelmjöl (25 gram)
1⁄2 msk strösocker
1 krm salt
100 gram smör
1 litet ägg
2 tsk kallt vatten
Fyllning
3 mogna päron
6 dl vatten och 3 dl strösocker
Saft från 1⁄2 citron
1 vaniljstång
Mandelkräm
100 gram mjukt smör
150 gram sötmandel, 2 bittermandlar: skållade, skalade, malda
1 dl strösocker
1 ägg
2 msk vetemjöl
1⁄2 msk päronsprit eller rom (valfritt)
Glasering
1 dl aprikosmarmelad och 3 msk vatten
Till servering
Lättvispad grädde, eller vaniljglass
Gör så här:
- Börja med degen: blanda snabbt ihop alla ingredienser till
mördegen, gärna i matberedare. Låt vila minst 1 tim i kylen. - Förbered päron och mandelkräm. Skala och dela päronen,
gröp ut kärnhuset. Koka upp vatten, socker, citron och den
öppnade vaniljstången. Låt päronen sjuda i sockerlagen tills
de är nästan färdiga. Ta upp och låt dem kallna. - Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla pajformen.
- Vispa smöret till mandelkrämen riktigt vitt och luftigt.
Tillsätt mandel, strösocker och ägg. Vispa massan slät.
Vänd ner vetemjölet. Tillsätt päronsprit eller rom. - Kavla ut mördegen och täck den smorda och mjölade paj-
formen. Lägg en tyngd i och grädda 15–20 min. - Bred ut mandelkrämen i det avsvalnade pajskalet.
- Skär varje päronhalva i tunna skivor, se till att päronet
håller ihop och lägg det på mandelsmeten. Placera ut alla
6 halvor och tryck lätt ner dem i smeten. - Grädda 20–30 min tills tarten är fast och gyllene.
- Låt den kallna och glasera med passerad aprikosmarmelad
som värmts försiktigt i en liten kastrull med lite vatten.

Kommentera