Kristina Ahlström författare

I ett hörn på bänken står en röd glänsande keramikskål med
päron. Stora gröna anjoupäron som skiftar i rött, härligt
mogna frukter. Hanna tänker på den goda efterrättspajen
tarte bourdaloue. Det var madame Perottes specialitet, en
päron- och mandeltårta i krispigt pajskal.

Det här behövs till 4 personer
En pajform med löstagbar botten 24 cm i diameter.

Mördeg
2 dl (120 gram) vetemjöl
1⁄2 dl mandelmjöl (25 gram)
1⁄2 msk strösocker
1 krm salt
100 gram smör
1 litet ägg
2 tsk kallt vatten
Fyllning
3 mogna päron
6 dl vatten och 3 dl strösocker
Saft från 1⁄2 citron
1 vaniljstång
Mandelkräm
100 gram mjukt smör
150 gram sötmandel, 2 bittermandlar: skållade, skalade, malda
1 dl strösocker
1 ägg
2 msk vetemjöl
1⁄2 msk päronsprit eller rom (valfritt)
Glasering
1 dl aprikosmarmelad och 3 msk vatten
Till servering
Lättvispad grädde, eller vaniljglass

Gör så här:

1. Börja med degen: blanda snabbt ihop alla ingredienser till
   mördegen, gärna i matberedare. Låt vila minst 1 tim i kylen.
2. Förbered päron och mandelkräm. Skala och dela päronen,
   gröp ut kärnhuset. Koka upp vatten, socker, citron och den
   öppnade vaniljstången. Låt päronen sjuda i sockerlagen tills
   de är nästan färdiga. Ta upp och låt dem kallna.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla pajformen.
4. Vispa smöret till mandelkrämen riktigt vitt och luftigt.
   Tillsätt mandel, strösocker och ägg. Vispa massan slät.
   Vänd ner vetemjölet. Tillsätt päronsprit eller rom.
5. Kavla ut mördegen och täck den smorda och mjölade paj-
   formen. Lägg en tyngd i och grädda 15–20 min.
6. Bred ut mandelkrämen i det avsvalnade pajskalet.
7. Skär varje päronhalva i tunna skivor, se till att päronet
   håller ihop och lägg det på mandelsmeten. Placera ut alla
   6 halvor och tryck lätt ner dem i smeten.
8. Grädda 20–30 min tills tarten är fast och gyllene.
9. Låt den kallna och glasera med passerad aprikosmarmelad
   som värmts försiktigt i en liten kastrull med lite vatten.