Kristina Ahlström författare

Lingontårtan, med bär direkt från Smålands mörka skogar,
är Tors egen skapelse. Den är enkel att baka och blir lika
ljuvligt god som vacker med sin klarröda färg. Den friska syrligheten matchas perfekt av den milda, lite sega mandel-
botten och Tor har kombinerat dessa smaker med söt, lätt crunchig blåbärsglass. Småland till ära toppas det hela med
späda granskott.

Det här behövs till ca 10 bitar:
Botten:
100 gram sötmandel
1 dl strösocker
3 äggvitor
Lingonmousse:
6 gelatinblad
3 äggulor
2 msk strösocker
2 dl rårörd lingonsylt
2 dl mild yoghurt (3 %)
1 dl vispgrädde
Tårtplast att täcka kanterna med

Garnering
Hasselnötscrunch:
2 dl havregryn
1 dl strösocker
1⁄2 dl farinsocker
1 dl hasselnötter
100 gram smör
1 krm salt

1 dl råröda lingon och några färska hela lingon
Färska späda granskott (valfritt, men det går också bra med
gröna blad)

Till servering
Tor gör självklart sin egen blåbärsglass, men det gör du förstås
som du vill. Annars köper du en god blåbärsglass, tinar den
lätt och blandar ner hasselnötscrunch. Spara lite crunch att
garnera med tillsammans med granskott.

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.

1. Börja med crunchen. Hacka hasselnötterna grovt, blanda
   med havregrynen, strösockret, farinsockret och saltet.
   Skär smöret i små bitar och nyp ihop till en smulig deg.
2. Bred ut på en plåt täckt med ett bakplåtspapper och rosta
   15–20 min. Rör om då och då. Låt kallna.
3. Fortsätt med tårtbotten. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
   Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, 22–24 cm
   i diameter.
4. Skålla och skala sötmandeln.
5. Finhacka mandeln med strösocker i matberedare eller
   mixer.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner mandelbland-
   ningen.
7. Bred ut smeten i formen och grädda 30 min. Ta tårtbotten
   ur formen och låt den kallna, diska formen. Klä formens botten med bakplåtspapper och kanterna med tårtplast, lägg tillbaka botten i formen.
8. Blötlägg gelatinbladen till moussen i kallt vatten.
9. Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt.
10. Mixa sylten så den blir slät och vänd ner den och yoghur-
    ten i äggvispet.
11. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i
    en kastrull.
12. Vispa grädden.
13. Tillsätt det avsvalnade gelatinet till lingonblandningen
    under vispning. Vänd ner grädden.
14. Häll blandningen i formen över tårtbotten, täck med plast
    och låt den stelna, gärna över natten.
15. Dra bort tårtplasten och lägg tårtan på ett serveringsfat.
    Mixa lingonsylten och häll den över, garnera med hela
    lingon, crunch och granskott.
16. Servera glassen bredvid.