Franska éclairer

”Nej, vet du vad, Hanna. Nu vill jag smaka en av dina goda
éclairer.”
Margaretha ler. För första gången på väldigt länge får Hanna
ett ärligt leende från henne. Hon flyger upp och tar ett stort
kliv mot kylskåpet.
Hon tar fram två éclairer med mockasmak och inser att det
här är första gången någonsin som Eriks mamma smakar ett
av hennes bakverk. Första gången på tjugoåtta år, detta är ett
stort ögonblick.

Det här behöver du till 18 stycken 6 av varje sort.

Till pate a choux degen:

1 dl vatten
1,5 dl mjölk
120 gram smör
2 3/4 dl vetemjöl
4 ägg
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Till vaniljkrämen, chokladkrämen och mockakrämen:

3 dl mjölk
1 tsk vaniljpasta
3 äggulor
0,5 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
20 gram smör
1 msk smakrik kakao till chokladkrämen
1 msk starkt kallt kaffe till maockakrämen

Till garnering:

Choklad: 100 gram mörk choklad + 0,5 dl vispgrädde
Vanilj: 100 gram vit choklad + 0,5 dl vispgrädde
Mocka: 100 gram ljus choklad + 0,5 dl vispgrädde + några korn snabbkaffe

Gör så här:
Börja med pate a choux degen. Sätt ugnen på 225 grader
1. Koka upp mjölk, vatten, socker, salt och smör i små bitar i en kastrull.
2. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner mjölet snabbt med en spatel i trä. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och rosta mjölet lätt. Smeten skall bli en kompakt boll.
3. Lägg över smeten i en bunke och låt den svalna i 5 minuter. Vispa sedan i ett ägg i taget med elvisp.
4. Fyll en spritspåse med smet och spritsa ut smala längder. Det finns en speciell éclairtyll, Wilton 8b.
5. Grädda 20-25 minuter eller tills de fått en gyllenbrun färg.
6. Låt svalna helt.

Vaniljkräm:
1. Koka upp mjölk och vaniljpulver i en kastrull.
2. Blanda äggulor, socker och majsstärkelse i en bunke.
3. Häll över den varma mjölken under vispning, börja med lite först.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen och ställ tillbaka på värmen.
5. Värm på medelvärme under konstant omrörning tills krämen tjocknat. Rör ner smöret.
6. Låt den svalna helt och dela den sedan i tre lika stora delar.
7. Smaksätt en del med kakao, en del med snabbkaffe och en del med mer vanilj om du önskar.
8. Gör ett hål på sidan av éclairen och fyll med krämen.

Ganache att dekorera med.
Finhacka varje chokladsort för sig och lägg i tre bunkar. Koka upp grädden i en kastrull och häll den sedan över chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Bred ganache över éclairerna.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: